Bật Mí Bí Kíp Làm Bánh Xèo Giòn Rụm, Không Bị Ướt: Ai Cũng Làm Được!
Chào bạn yêu bếp!
Nếu bạn là một tín đồ của món bánh xèo giòn tan, thơm lừng thì chắc chắn không thể bỏ qua bài viết này rồi. Chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay làm ra những chiếc bánh xèo vàng ươm, giòn rụm, chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà, đúng không nào? Tuy nhiên, nhiều bạn than thở rằng bánh xèo tự làm thường bị ướt, không giòn như ngoài hàng. Đừng lo lắng, với 10 năm kinh nghiệm “chinh chiến” trong bếp, mình sẽ chia sẻ tất tần tật bí quyết để bạn có thể làm món bánh xèo giòn tan, không bị ướt ngay tại nhà nhé.
Vì Sao Bánh Xèo Tự Làm Thường Bị Ứớt?
Trước khi đi vào chi tiết cách làm, chúng ta cùng điểm qua một vài nguyên nhân khiến bánh xèo của bạn không được giòn nhé:
- Tỉ lệ bột không chuẩn: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Nếu tỉ lệ bột và nước không cân đối, bột sẽ quá loãng hoặc quá đặc, dẫn đến bánh bị mềm hoặc quá dày.
- Pha bột sai cách: Việc pha bột không đúng thứ tự, không đủ thời gian nghỉ hoặc không sử dụng đúng loại bột cũng ảnh hưởng đến độ giòn của bánh.
- Chảo chiên không đủ nóng: Chảo không đủ nóng sẽ làm bánh hút dầu, bị mềm và dễ bị ướt.
- Lửa chiên không đều: Lửa quá nhỏ sẽ làm bánh bị mềm, còn lửa quá lớn thì bánh dễ bị cháy mà bên trong chưa chín.
- Cho quá nhiều nhân: Nhân quá nhiều sẽ làm bánh bị nặng, khó chín đều và dễ bị ướt.
Giờ thì bạn đã hiểu rõ những lỗi thường gặp rồi, đúng không? Tiếp theo, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết làm bánh xèo giòn rụm nhé!
Bí Quyết Pha Bột Bánh Xèo Giòn Tan:
Pha bột là bước quan trọng nhất, quyết định đến độ giòn của bánh. Dưới đây là công thức và bí quyết pha bột bánh xèo mình đã đúc kết được:
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 200g (chọn loại bột gạo ngon, mới)
- Bột chiên giòn: 50g (tạo độ giòn xốp cho bánh)
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt và thơm nhẹ)
- Nước cốt dừa: 300ml (tạo độ béo và thơm cho bánh)
- Nước lọc: 200ml (điều chỉnh độ loãng của bột)
- Hành lá: 2 cây (cắt nhỏ)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách pha bột:
- Trộn bột khô: Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ, muối, đường vào một tô lớn, trộn đều.
- Thêm nước cốt dừa: Từ từ rót nước cốt dừa vào tô bột, dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và không bị vón cục.
- Thêm nước lọc: Tiếp tục rót nước lọc vào từ từ, khuấy đều cho đến khi bột đạt độ loãng vừa ý. Bột phải có độ sánh nhẹ, không quá đặc cũng không quá lỏng. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhúng muỗng vào bột, nếu bột chảy thành dòng liên tục, không bị đứt quãng là được.
- Thêm dầu ăn và hành lá: Cho dầu ăn và hành lá cắt nhỏ vào tô bột, khuấy đều.
- Để bột nghỉ: Đây là bước quan trọng để bột nở và tạo độ giòn cho bánh. Bạn hãy đậy kín tô bột và để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.
- Khuấy bột lại trước khi chiên: Trước khi chiên, bạn hãy khuấy nhẹ lại bột một lần nữa để tránh bột bị lắng xuống đáy tô.
Mẹo nhỏ:
- Bạn có thể thay nước lọc bằng bia để bánh xèo giòn hơn.
- Để bánh xèo có vị thơm đặc trưng, bạn có thể thêm một chút bột cà ri vào bột.
Bí Quyết Chiên Bánh Xèo Giòn Rụm, Không Bị Ứớt
Sau khi đã có bột bánh xèo hoàn hảo, bước tiếp theo là chiên bánh. Dưới đây là những bí quyết mình đã áp dụng để có được những chiếc bánh xèo giòn tan, không bị ướt:
Chuẩn bị:
- Chảo gang hoặc chảo chống dính có đáy dày: Chảo gang sẽ giúp bánh giòn hơn nhưng cần phải làm nóng kỹ trước khi chiên. Chảo chống dính sẽ tiện lợi hơn cho người mới bắt đầu.
- Dầu ăn: Dùng dầu ăn thông thường hoặc mỡ heo để chiên bánh.
- Cây gắp hoặc thìa lớn: Để lấy bánh ra khỏi chảo.
Cách chiên:
- Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Chờ cho chảo thật nóng rồi mới cho dầu vào.
- Cho dầu vào: Khi chảo đã nóng, cho một lượng dầu vừa đủ láng đều mặt chảo. Dầu phải đủ để bánh không bị dính nhưng không quá nhiều gây ngấy.
- Đổ bột vào chảo: Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều tạo thành hình tròn mỏng.
- Cho nhân vào: Sau khi lớp bột đã se lại, bạn cho nhân vào giữa bánh. Nhân bánh xèo thường là tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ, hành tây. Bạn có thể tùy chỉnh nhân theo sở thích.
- Đậy nắp: Đậy nắp chảo lại để nhân chín và bánh được chín đều.
- Chiên vàng giòn: Sau khi bánh chín đều, mở nắp chảo, tiếp tục chiên cho đến khi bánh vàng giòn và có viền bánh hơi cháy cạnh. Để bánh được giòn, bạn có thể rưới thêm một ít dầu ăn vào viền bánh.
- Gấp bánh: Dùng cây gắp hoặc thìa lớn nhẹ nhàng gắp bánh ra khỏi chảo, gấp đôi bánh lại hoặc để nguyên tùy thích.
- Chiên tiếp: Tiếp tục chiên bánh cho đến khi hết bột.
Mẹo nhỏ:
- Để bánh được giòn, bạn nên chiên bánh ở lửa vừa, không nên để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ.
- Không nên chiên quá nhiều bánh cùng một lúc, vì sẽ làm chảo bị nguội và bánh không được giòn.
- Sau khi chiên xong, bạn nên đặt bánh lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp bánh không bị ngán.
Nước Mắm Chua Ngọt “Thần Thánh” Cho Bánh Xèo
Bánh xèo ngon không thể thiếu nước mắm chua ngọt đậm đà. Mình sẽ chia sẻ công thức pha nước mắm siêu ngon mà mình hay dùng:
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Tỏi: 1 tép băm nhỏ
- Ớt: 1 trái băm nhỏ (tùy theo khẩu vị)
Cách pha:
- Cho nước mắm, nước lọc, đường vào chén, khuấy đều cho đường tan.
- Thêm nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ.
- Cho tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều.
Mẹo nhỏ:
- Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ các nguyên liệu tùy theo khẩu vị.
- Nước mắm nên pha trước khi ăn khoảng 15-20 phút để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Thưởng Thức Bánh Xèo Giòn Rụm
Bánh xèo giòn tan ăn kèm với rau sống các loại như xà lách, diếp cá, rau thơm và chấm cùng nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng. Cắn một miếng bánh xèo giòn rụm, cảm nhận vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt của tôm thịt, vị tươi mát của rau sống, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị thật khó quên.
Lời Kết
Vậy là mình đã chia sẻ tất tần tật bí quyết để làm bánh xèo giòn rụm, không bị ướt rồi. Hy vọng rằng với những chia sẻ này, bạn sẽ tự tin vào bếp và trổ tài làm món bánh xèo thơm ngon chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé. Chúc bạn thành công!